Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
FORMAZIONE DI ACIDO SUCCINICO NEL VINO - Coggle Diagram
FORMAZIONE DI ACIDO SUCCINICO NEL VINO
CHE COS'E'
acido di origine puramente fermentativa
sintetizzato da lieviti
in vino concentrazione 1 g/L
ORIGINE BIOCHIMICA
prodotto da tutti gli organismi viventi
interviene nel metabolismo dei lipidi
e intermedio fondamentale ciclo di krebs
STRUTTURA CHIMICA
diacido a 4 atomi di C
privo di funzioni alcoliche
COOH-CH2-CH2-COOH
IMPORTANZA ENOLOGICA
pKa molto elevato
apporta gusto intenso amaro e salato
conferisce sapidità e vinosità
privo di gruppi OH
non interagisce stabilmente con amminoacidi
mantiene comportamento tampone