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COME CRESCONO I MICRORGANISMI? - Coggle Diagram
COME CRESCONO I MICRORGANISMI?
Cosa serve ai microbi per crescere?
Cibo (nutrimento)
Temperatura giusta
Tempo (in condizioni giuste raddoppiano ogni 20-30 minuti)
Umidità (tanta acqua = crescita veloce; tanto sale o zucchero = blocco crescita)
Ossigeno:
Aerobi: vivono solo con ossigeno (es. muffe).
Anaerobi: vivono solo senza ossigeno.
Facoltativi: vivono con o senza ossigeno (es. lieviti).
pH (acidità):
Da 0 a 7 = Acido (piace a muffe e lieviti).
7 = Neutro (piace ai batteri).
Da 7 a 14 = Alcalino (basico).
Luce: i batteri preferiscono il buio. I raggi UV li uccidono.
I microbi e la Temperatura:
Psicrofili (amano il freddo: 0°C - 25°C) rovinano i cibi in frigo.
Mesofili (amano il tiepido: 20°C - 45°C) sono i più pericolosi (vivono a 37°C, la temperatura del corpo umano).
Termofili (amano il caldo: 45°C - 70°C).
Il termometro della sicurezza:
Sopra i 60°C: i batteri muoiono (il caldo uccide). A 100°C muoiono anche le spore.
Tra 4°C e 60°C: ZONA DI PERICOLO (i batteri si moltiplicano).
Sotto i 4°C (Frigo/Freezer): i batteri dormono (il freddo li blocca, ma non li uccide).