Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Світова гастрономія - Coggle Diagram
Світова гастрономія
Регіональні кухні світу
Середземномор'я і Європа
Італія: паста, піца, сири(пармезан, моцарела), винна культура, оливкова олія
Франція: соуси(бешамель, голландез), круасани, багети, макаронси
Іспанія: тапас, паелья, морепродукти, гаспачо, тортилья, хамон,
Азія
Східна Азія: суші, рамен, кімчі, сашимі, уммамі, ферментовані соуси
Південна Азія: карі, спеції, тандурі, наан, вегетаріанське різноманіття
Південно-східна Азія: томям, фо бо, вулична їжа
Близький Схід і Північна Африка
хумус, фалафель, тажин, кускус, пахлава, спеції
Латинська Америка
Мексика: тако, гуакамоле, моле, чилі, кесаділья, буріто, чурос, позоле
Південна Америка: севіче, асадо, батат, локро, емпанадас, матамбре
Слов'янська
борщ, вареники, галушки, пампушки, млинці, кутя, уха, паска, узвар, квас, кисіль
Історія і глобальні шляхи їжі
Великий обмін
Поширення томатів, картоплі, кукурудзи, шоколаду і Чилі з Америки до Старого Світу
Завезення пшениці, кави і цукрової тростини до Нового Світу
Спецієві та шовкові шляхи
Торгівля корицею, мускатним горіхом і шовком
Вплив на багатство імперій і географічні відкриття
Еволюція кулінарних технологій
Оволодіння вогнем > глиняний посуд > консервація > рефрижерація > молекулярна кухня
Кулінарні техніки і наукові засади
Теплова обробка
Сухі методи: обсмажування, гриль, запікання, карамелізація
Вологі методи: варіння, тушкування, бланшування, пошування
Сучасні методи: су-від, конвекція, індукційне нагрівання
Ферментація і збереження
Молочнокисла: йогурт, квашена капуста
Грибкова: соєвий соуси, м'ясо, сири
В'ялення, копчення, маринування, сушіння
Хімія смаку
Реакція Маяра: утворення скоринки і глибокого аромату при нагріванні білків і цукрів
5 базових смаків: солодкий, солоний, кислий, гіркий, умамі
Функція жирів і кислот
Жир як носій аромату
Кислота для балансу і пом'якшення волокон
Інгредієнти-драйвери
Базові злаки і крохмаль: рис, пшениця, хліб, кукурудза, картопля, тапіока
Спеції, зелень і підсилювачі смаку
Прянощі: перець, імбир, шафран, ваніль
Трави: базилік, кінза, м'ята, розмарин
Екстракти: глутамат натрію, рибний соус, дріжджові екстракти
Світ жирів: оливкова олія, вершкове масло, смалець, кунжутна олія, кокосова молоко
Традиції, етикет і ритуали
Формати споживання
Стріт-фуд, висока кухня
Культура шведського столу, бенкетів, сімейних обідів
Напої і іх поєднання: енологія, чайна церемонія, кавова культура
Релігійні і культурні табу: халяль(іслам), кошер(юдаїзм), вегетаріанство(індуїзм, буддизм), пости
Сучасні тренди і майбутнє їжі
Сталість і екологія: концепція Farm-to-Table, локаворство, зменшення відходів
Альтернативне харчування: рослинне "м'ясо", культивоване м'ясо, протеїн з комах і водоростей
Цифровізація і фудтех: 3D-друк їжі, персоніфіковане харчування на основі ДНК тестів, автоматизація і робототехніка на кухнях