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ristorazione - Coggle Diagram
ristorazione
legami ( procedure per produz,conserv, trasporto )
caldo -> cibo mai sotto i 65°C max 2 h
refrigerato-> abbattimento dopo cottura tra 4 e 10 °C 3-5gg
surgelato ->abbattimento a -18°C in max 240 min
misto
tipologie
commerciale
di servizio per la comunità
rivolta al sociale
scolastica, aziendale.....
recente -> sostenibile
gestione dei pasti
diretta
indiretta
mista
mangiare fuori casa
piatto funzionale
piatto edonistico
formulazione menu
preferenze/ tradizione/alim equilibrata/ alternative per celiaci ecc/ variare/ costo adeguato
gestione
rotazione ciclica -> vantaggi
qualità percepita
monitorare
questionari di gradimento
parametri
caratteristiche sensoriali
rispetto tradizione
modalità erogazione
qualità/prezzo
scelta
ambiente consumo idoneo ?
sostenibilità
definizione