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VINIFICAZIONE - Coggle Diagram
VINIFICAZIONE
IN ROSSO
bucce a contatto
macerazione (
cappello
)
follatura
e rimontaggio
si evitano:
ossidazione
ossigeno
svinatura
fermentazione alcolica e malolattica
maturazione
filtrazione
affinamento/imbottigliamento
lunga (tannini)
breve (antociani)
IN BIANCO
bacca bianca
no contatto tra bucce e mosto
pigiatura dolce (no vinaccioli)
sgrondatura