Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Тағам биотехнологиясы: ашытылған өнімдер, ашытқы дақылдар және…
Тағам биотехнологиясы: ашытылған өнімдер, ашытқы дақылдар және пробиотиктер
Тағам биотехнологиясы – микроорганизмдерді, олардың ферменттерін, метаболизм өнімдерін және биологиялық үдерістерді пайдалана отырып, тағам өнімдерін өндіру, өңдеу, сақтау және тағамдық құндылығын арттырумен айналысатын биотехнология саласы.
Бұл салада бактериялар, ашытқылар және зең саңырауқұлақтары маңызды рөл атқарады. Олар тағам құрамындағы көмірсуларды, ақуыздарды және басқа органикалық қосылыстарды ыдыратып, жаңа қасиеттері бар өнімдердің түзілуіне ықпал етеді
-
Ферментация – микроорганизмдер мен олардың ферменттерінің қатысуымен органикалық заттардың биохимиялық өзгеріске ұшырау үдерісі. Ол тағамның дәмін, иісін, құрылымын, сақталу мерзімін және кейбір жағдайларда тағамдық құндылығын өзгертеді.
Ашытылған өнімдер – микроорганизмдердің тіршілік әрекеті нәтижесінде алынатын тағам түрлері. Ферментация адамзат тарихында ежелден қолданылып келе жатқанымен, қазіргі биотехнологияда ол арнайы іріктелген микроорганизмдер мен бақыланатын өндірістік жағдайларға негізделеді.
Ашытылған сүт өнімдері
Сүт өнімдерін өндіруде сүт қышқылды бактериялар (Lactic Acid Bacteria, LAB) пайдаланылады.
-
-
Пробиотиктер
жеткілікті мөлшерде қабылданғанда адам ағзасына денсаулық тұрғысынан пайда әкелетін тірі микроорганизмдер.
-
-
-
-