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Elementi Base dell'HACCP - Coggle Diagram
Elementi Base dell'HACCP
Definizione:
HACCP è l'acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici). È un sistema di autocontrollo preventivo volto a garantire la sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti e a prevenire contaminazioni (chimiche, fisiche e biologiche).
Storia e Origine:
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Fu sviluppato dalla PILLSBURY Company in collaborazione con la NASA e i laboratori dell'esercito statunitense (US Army Natick Laboratories) per garantire l'assoluta sicurezza igienica del cibo destinato agli astronauti nelle missioni spaziali (programma Apollo), dove un'infezione alimentare avrebbe compromesso la missione.
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