Тағам биотехнологиясы – микроорганизмдерді, ферменттерді және биологиялық процестерді пайдалана отырып, тағам өнімдерін өндіру, өңдеу және сапасын жақсарту әдістерін зерттейтін биотехнология саласы. Оның негізгі бағыттарының бірі – ашыту процесі арқылы тағам өнімдерін алу. Ашыту нәтижесінде өнімнің дәмі, иісі, құрылымы өзгеріп, сақтау мерзімі ұзарады және кейбір жағдайларда тағамдық құндылығы артады.
