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STRUTTURA DELLE PROTEINE - Coggle Diagram
STRUTTURA DELLE PROTEINE
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Secondaria
Alfa eliche
La disposizione spaziale della catena polipeptidica segue moduli regolari ripetitivi è stabilizzata da legami a ponti H tra l'ossigeno del gruppo carbonilico di un amminoacido e l'H del gruppo NH di un altro amminoacido.
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Terziaria
Struttura definitiva e stabilizzata da interazioni intramolecolari (legami a idrogeno, ponti di solfuro, interazioni idrofobiche), quando la catena si allunga le molecole sono tante e grazie ai legami è più complessa come struttura.
Quaternaria
Esempio: Emoglobina
ha 4 subunità: 2 maggiori e 2 minori.
E' caratteristico il gruppo prostetico (proteina legata ad un'altra molecola di un'altra natura). L'emoglobina ha il gruppo prostetico Ene che contiene un ferro al suo interno.
Ci sono più catene polipeptidiche che formano subunità associate, la struttura si fa ancora più complessa. Nelle subunità ci possono essere dei siti chiamati domini
Denaturazione
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Durante la denaturazione a temperature elevate cambia la dissociazione dei gruppi amminici e carbossilici, cambiano le interazioni tra porzioni idrofile e idrofobe e questo causa la rottura di legami che è irreversibile
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