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maturazione - Coggle Diagram

- - - - a crosta lavata
        
        f. molli spugnati in superficie con salamoie alcaline e microbi
        
        sviluppo batteri e lieviti -> marrone/ rosso ( taleggio, bel paese, fontina, raclette gruyère..
      - a crosta fiorita
        
        sviluppo superficiale di muffe edibili (Penicillum camemberti ) patina bianca, aroma di fungo
        
        Camembert, Brie, Caprice de Dieux