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Proceso culinario - Coggle Diagram
Proceso culinario
Crema caliente
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Aromatizantes: Echalote, mantequilla, pimienta blanca, nuez moscada
Secuencia de Pasos:
- Adición gradual del fondo y ebullición suave
- Integración de champiñones salteados
- Elaboración del roux claro (mantequilla + harina)
- Triturado y paso por colador chino (textura tersa)
- Incorporación final de crema fuera del fuego
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Sopa caliente
Aromatizantes: Mirepoix (cebolla, apio, poro) y Bouquet Garni
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Secuencia de Pasos:
- Mise en place (cortes uniformes)
- Sofrito ligero de aromatizantes
- Incorporación del fondo de origen
- Cocción a fuego lento (simmer)
- Retiro de hierbas y control de calidad
Componentes: Pollo, papa, zanahoria, calabacita