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LA SICUREZZA ALIMENTARE, AUTOCONTROLLO HACCP, CONTROLLI LUNGO LA FILIERA,…
LA SICUREZZA ALIMENTARE
PRINCIPI DELLA NORMATIVA
Controlli lungo tutta la filiera
Autocontrollo HACCP
Tracciabilità e rintracciabilità
Informazioni al consumatore
AUTOCONTROLLO HACCP
NORMATIVA
Regolamento CE 852/2004
CHE COS'È
Piano di autocontrollo delle imprese alimentari
OBIETTIVO
Individuare e ridurre pericoli e rischi
Garantire igiene e sicurezza degli alimenti
RIGUARDA
la progettazione della disposizione dei locali;
la manutenzione di attrezzature e macchinari;
la preparazione dei prodotti alimentari;
la conservazione dei prodotti alimentari;
l’igiene personale;
lo smaltimento dei rifiuti.
CONTROLLI LUNGO LA FILIERA
Comprendono ispezioni, analisi e controlli dei documenti
Sono effettuati da:
ASL
NAS
Ministero della Salute
Ogni Stato UE prepara il PCNP (Piano di Controllo Nazionale Pluriennale)
STRATEGIA EUROPEA
FROM FARM TO FORK = DAI CAMPI ALLA TAVOLA
OBIETTIVO
Armonizzare le norme dei Paesi UE
Garantire alimenti sicuri e proteggere i consumatori
AZIONI
Proteggere piante e animali dalle malattie
Garantire mangimi sicuri
Combattere la contraffazione
Fornire informazioni chiare sugli alimenti
TRACCIABILITÀ E RINTRACCIABILITÀ
TRACCIABILITÀ
Segue il prodotto DA MONTE A VALLE
Registra tutte le informazioni sul prodotto
Documenta provenienza e qualità
RINTRACCIABILITÀ
Ricostruisce il percorso DA VALLE A MONTE
Permette di risalire all'origine del prodotto
Serve a intervenire in caso di pericolo
INFORMAZIONI AL CONSUMATORE
ETICHETTA
Indica:
Produttore
Ingredienti
Quantità netta
TMC o data di scadenza
Stabilimento di produzione
Numero del lotto
Modalità di conservazione
IMBALLAGGIO
Deve proteggere gli alimenti dalle contaminazioni