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I principali tagli delle verdure - Coggle Diagram
- I principali tagli delle verdure
- Osservazione alla postazione
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- Descrivere le differenze di forma prima di dare il nome
- Pezzi simili a bastoncini, cubetti o strisce
- Forma simile non basta: contano anche le dimensioni
- Tagli a bastoncino e a cubetti piccoli
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- Base di partenza per la brunoise
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- Mantenere i bastoncini allineati
- Ruotare di 90° (un quarto di giro)
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- Tagli a dadini e a strisce corte
- Dadini regolari o irregolari
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- Più corta di una striscia lunga
- Tagli di foglie e pomodori
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- Tagliare striscioline sottili
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- Riepilogo: riconosci i sei tagli
- Julienne: bastoncini sottili, 2–4 mm × 4–5 cm
- Brunoise: cubetti da 1–3 mm
- Mirepoix: dadini da 5–6 mm, per fondi
- Giardiniera: strisce spesse, lunghe massimo 2 cm
- Chiffonade: nastri di foglie
- Concassé: pomodori pelati, cubetti da 4–5 mm
- Associare ogni descrizione al nome del taglio
- Indizi: forma e dimensione
- Quali verdure si prestano alla julienne?
- Quale preparazione usa foglie? (chiffonade)
- Quale preparazione usa pomodori? (concassé)
- Chiffonade: foglie arrotolate e tagliate a striscioline
- Concassé: pomodori sbollentati e pelati
- Brunoise: prima julienne, poi rotazione di 90°