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Glúcidos (azúcares/hidratos de carbono) Biomoléculas orgánicas: CH20 -…
Glúcidos
(azúcares/hidratos de carbono)
Biomoléculas orgánicas: CH20
Monosacáridos
Más sencillos: 3-7C. Con un O, el resto OH
No hidrolizable
Sabor dulce
Soluble
Poder reductor
Isomería
Funcional
Espacial
Enantiómeros
Diasteroisómeros
Epímeros: solo un C
Anómeros: más de un C
Óptica
De interés:
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Enlace 0-Glucosídico
Tipos:
Según el 1º anómero: alfa o beta
Según monocarbonílicos: monocarbonílico o dicarbonilico
Disacáridos
Propiedades:
• Hidrolizables
• Sabor dulce
• Solubles
• Algunos con poder reductor
De interés:
• Celobiosa
• Maltosa
• Lactosa
• Sacarosa
Polisacáridos
Propiedades:
• No hidrolizables
• No dulces
• Insolubles
• Sin poder reductor
Homopolisacáridos de interés:
• Almidón
• Glucógeno
• Quitina
• Celulosa