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MACELLAZIONE - Coggle Diagram
MACELLAZIONE
fasi della macellazione bovina
Dissanguamento
taglio della testa e delle parti terminali degli arti
Abbattimento
scuoiamento
Attesa
taglio lungo la colonna vertebrale
eviscerazione
FROLLATURA O MATURAZIONE
aumento del PH
carne più appetibile
conservazione della carne
congelazione
carne in scatola
refrigerazione
RIGIDITA' CADAVERICA O RIGOR MORTIS
abbassamento del PH
formazione di un complesso rigido di actomiosina
serie di operazioni atte a rendere disponibili al consumo le carne degli animali