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I LIPIDI, reazione di saponificazione: capacita di una molecola di…

- - - - grassi
        
        hanno origine animale e sono costituiti da acidi grassi saturi (non ha doppi legami tra un carbonio e l'altro), a temperatura ambiente si trovano allo stato solido (perché per essere allo stato solido le molecole devono avere una struttura ordinata e se ci sono solo legami semplici le molecole si dispongono in modo ordinato più facilmente)
        
        esempio: acido linoleico presente nel salmone, nel merluzzo e nel pesce azzurro e linolenico, sono grassi essenziali ovvero che non vengono prodotti dal nostro corpo ma vanno introdotti attraverso l'alimentazione
      - olii
        
        presenti negli organismi vegetali, costituiti da acidi grassi insaturi (olio d'oliva, olio di girasole), hanno dei doppi legami nella catena e di conseguenza a temperatura ambiente si trovano allo stato liquido (esempio: acido linoleico, acido gras
    - - idrogenazione
        
        si aggiungono degli idrogeni a delle catene sature e di conseguenza diventano insature, tutto questo avviene in presenza di un catalizzatore metallico
      - idrolisi alcalina o saponificazione
        
        avviene fornendo calore e in presenza di basi forti (NaOH o KOH), porta alla formazione di glicerolo e sali di acidi grassi noti con il nome di saponi.
      - azione detergente del sapone
        
        Nel sapone c'è una coda idrocarburica apolare e una testa polare che è associata o al potassio o al sodio in base alla base che viene utilizzata nella reazione
  - - - princpali componenti delle membrane cellulari
      - permettono il passaggio di ioni e molecole attraverso la membrana