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Peligros alimentos, Listeria, Escherichia coli, Campylobacter jejuni/coli,…
Peligros alimentos
Biológicos
Bacterias
Presentes en el agua
Vibrio cholerae
Contacto directo
Bacillus anthracis
Parásitos
Anisakis
Toxoplasma
Ténia
Virus
Rotavirus
Hongos/mycotoxinas
Esporolados
Bacillius cereus
Bacillus anthracis
Esterilización a 100ºC
Físicos
Químicos
Listeria
Listeria monocytogenes
Escherichia coli
E. coli verotoxigénica
Campylobacter jejuni/coli
Shigella spp
YERSINIA ENTEROCOLITICA
Brucella melitensis/abortus (Brucelosis)
Staphylococcus aureus
Mycobacterium tuberculosis/bovis
Clostridium perfringens
Clostridium botulinum
Vibrio parahaemolyticus
Salmonella spp.