Đặt vấn đề với khách hàng nếu anh chỉ chỉ làm mỗi buổi sáng thì tết không làm kịp, thịt dễ tươi dễ hỏng, nên anh chị mua thịt tươi về cấp đông, sau đó lúc nào cũng xay được thì chủ động được thời gian
nếu trông chờ vào thịt tươi thì bị động bởi vì chỉ có buổi sáng mới có thịt tươi
bên cạnh đó nếu vứt thịt tươi vào tủ lạnh, mà xay trong khoảng từ 1-2 ngày thì chất lượng như nhau, không giảm
dùng thịt đông lạnh thì để giò trở nên hảo hạng nhất vùng thì tốt đẹp hãy dùng thêm nấm lên men, hoặc điều vị