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IL CAFFE' - Coggle Diagram
IL CAFFE'
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ESPRESSO E DERIVATI
CAFFE' SHAKERATO (1 o 2 espressi inseriti nello shaker insieme a sciroppo di zucchero e
ghiaccio, shakerati energicamente per qualche secondo)
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CAFFE' ALL'AMERICANA (espresso in tazza grande con aggiunta di bricco di acqua calda a parte
che si gestirà il cliente)
DECAFFEINATO (contiene sempre lo 0,1% di caffeina)
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LATTE MACCHIATO (preparazione a base di latte con aggiunta di un espresso servito davanti al cliente in un tumbler alto. Partendo dal latte montato a crema, poi si versa con un bricco l'espresso che si espanderà all'interno del latte)
ESPRESSO:
SOTTO- ESTRATTO (granulometria più spessa --> caffè scende velocemente e annacquato. La crema sarà chiara, lo zucchero scenderà giù facilmente, il
caffè sarà annacquato e meno profumato )
SOVRA -ESTRATTO (estrazione dura troppo --> La crema non sarà presente, si vedrà un foro al centro che mostrerà il caffè di colore
nero, quindi bruciato )
PERFETTO (porzione di circa 7 grammi di caffè --> Presenza di crema liscia, color nocciola, con striature (dette TIGRATURE) biancastre.
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