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trattamenti di risanamento, scambiatore a piastre - Coggle Diagram
trattamenti di risanamento
latte risanato
venduto confezionato e ha subito almeno un trattamento termico
non va bollito
pastorizzazione
da Pasteur
latte igienicamente sicuro
uccide patogeni, ma molti M.O. non patogeni restano ( termoresistenti )
il più comune è HTST ( alta t, tempo breve ) 72-80°C/ 15-20'
sterilizzazione
temperatura alta ma tempo ultrarapido UHT
preriscaldamento a 80 °C poi camera di uperizzazione dove viene iniettato vapore a 140-150°C per pochi secondi poi camera di vuoto dove il vapore evapora e la temp torna imeediatamente a 80 ° , poi si raffredda
distruggo tutti i M.O.
dura tra 3 e 6 mesi se chiuso
anche latti trattati con una via di mezzo ( durano di più )
pastorizzazione alta anche 120°C
passaggio del latte attraverso microfiltri ( latte microfiltrato ) , ma il grasso non passa quindi lo unisco dopo e ripastorizzo
fresco alta qualità è il migliore
un solo trattamento termico
scambiatore a piastre
