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SUBSISTEMA DE PRODUCCIÓN - Coggle Diagram

- - - - para comensales
- - - - programas de acción
        
        transforma recursos
        
        bienes
        
        servicios
        
        se dan por
        
        proyección de la demanda
        
        sobreproducción
        
        acarrea costos
        
        riesgo de pérdida
        
        calidad de productos
        
        baja producción
        
        acarrea
        
        ansiedad en personal
        
        mayores costos
        
        2 more items...
        
        insatisfacción usuario
        
        programación de la producción
        
        determina
        
        quién
        
        cuando
        
        como
        
        cuanto
        
        donde
        
        se elaboran preparaciones
        
        3 more items...
- - - - valor nutritivo
    - - digestibilidad
      - sabor
      - atractivo
  - - - productos preparados
        
        hasta cierto punto
        
        ensaladas
        
        sandwiches
    - - realizada inmediatamente
        
        después de ser solicitada
    - - pequeñas
        
        preparar
        
        cantidades pequeñas
        
        de acuerdo con
        
        demanda
      - grandes
        
        producto retiene
        
        su calidad
        
        tiempo prolongado
        
        servir
        
        cantidades grandes
        
        una vez
    - - demanda es variable
        
        en tiempo de servida
    - - calidad de productos
        
        no se deterioran
      - preparadas con anticipación
      - conservar temperaturas
        
        apropiadas hasta
        
        distribución y consumo
- - - - cantidad de materia prima
      - vales de solicitud
        
        salida
        
        regreso
        
        de mercancia
        
        baja
      - calidad platillo
        
        características sensoriales
      - tamaño de porción
      - niveles de produccipn
      - costos
      - valor nutricional
  - - - coprocultivo
      - sangre
      - orina
      - muestras testigos
      - materia inerte
      - ambiente
      - agua
- - - - claras
      - precisas
  - - - 24 hrs
    - - muy tempranos
        
        desayuno
      - muy tarde
        
        cena
    - - asistecia de comensales
    - - mano de obra
  - - - revisa
        
        insumos
    - - entradas
      - salidas
        
        PEPS
    - - bitacoras de productos
    - - calidad
      - estandarización
    - - personal
      - inventario quincenal
  - - - verduras
    - - carne
    - - cocinero
    - - procesos de limpieza
  - - - materia prima
        
        preelaboracion (1 dia)
      - calidad
      - caracteristicas organolepticas
      - caducidad
      - empaque
    - - preelaboración a auxiliares
    - - platillos
        
        segun recetas y rotación
    - - temperaturas de coccion
        
        carne
    - - barra de servicio
    - - limpieza
        
        área de producción