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a calore umido - Coggle Diagram
a calore umido
a vapore
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mantiene colore, lieve calo nel prodotto
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pesci bianchi, riso, ravioli cinesi, carne bianca
bollitura
liquido abbondante
a freddo
brodo saporito, fondi, a freddo, legumi, pesci grandi
a caldo
lesso buono, riso, pasta, verdure
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precotture
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sbollentare
verdure, carote, tuberi, per cottura più uniforme
anche per inattivare enzimi , prima della surgelazione
affogatura
cottura in liquido ( brodo, acqua aromatizzata, fumetto ..)
alimenti proteici, ma delicati ( filetto di pesce, uovo, carne bianca..)
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bagnomaria
in pasticceria
cioccolato, crema inglese, salse delicate