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ALIMENTAZIONE E TECNOLOGIE ALIMENTARI - Coggle Diagram
ALIMENTAZIONE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
CONSERVAZIONE ALIMENTI
METODI FISICI
CALORE
STERILIZZAZIONE(100°-150°C PER 10-15 MINUTI)
PASTORIZZAZIONE(100°C PER 10-15 SECONDI)
AFFUMICATURA
FREDDO
REFRIGERAZIONE(0°+ 5°C)
CONGELAMENTO(-10°-30°C)
SURGELAZIONE (-18°- 40°C)
ELIMINAZIONE DEI LIQUIDI
ESSICCAZIONE
CONCENTRAZIONE
LIOFILIZZAZIONE (SURGELAZIONE E RISCALDAMENTO)
ELIMINAZIONE DELL' ARIA
SOTTOVUOTO
ATMOSFERA MODIFICATA
METODI CHIMICI
CONSERVANTI NATURALI
SALE
ZUCCHERO
OLIO
ACETO
ALCOL
ADDITIVI
CEREALI E DERIVATI
FARINA (GRANO TENERO)
INTEGRALE
TIPO 2
TIPO 1
TIPO 0
TIPO 00
SEMOLA (GRANO DURO)
LATTE E DERIVATI
LATTE
LATTE INTERO
LATTE PARZIALMENTE SCREMATO
LATTE SCREMATO
LATTE PASTORIZZATO
LATTE UHT
LATTE MICROFILTRATO
BURRO (ottenuto attraverso la ZANGOLATURA)
YOGURT (ottenuto attraverso INSEMENZAMENTO)
FORMAGGI (ottenuto attraverso la CAGLIATURA)