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PROBLÈME Les cantines gaspillent sans savoir précisément quoi est jeté,…
PROBLÈME
Les cantines gaspillent sans savoir précisément quoi est jeté, pourquoi, ni comment agir.
CAUSES
Menus peu appréciés
Prévisions imprécises
Portions mal adaptées
Manque de données fiables
CONSÉQUENCES
Pertes alimentaires
Coûts supplémentaires
Impact environnemental
Décisions prises sans données
QUESTIONS OUVERTES / ENJEUX
Quels aliments sont jetés ?
En quelle quantité ?
Pourquoi ne sont-ils pas consommés ?
Quelle action recommander?
ACTEURS
Personnel de cuisine
Gestionnaire de cantine
Étudiants
ÉtablissementPersonnel de cuisine
ÉTAT DE L'ART
Balances connectées
Le poids n'explique pas la cause
Mesure manuelle