Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Морозиво - Coggle Diagram
Морозиво
Що таке морозиво?
Морозиво — це заморожений солодкий десерт, який виготовляють із молока, вершків, молочного жиру, цукру, фруктів, ягід, шоколаду та інших інгредієнтів.
Смаки
морозива
молочне;
вершкове;
пломбір;
фруктове;
сорбет;
фруктовий лід;
морозиво з наповнювачами — шоколадом, горіхами, печивом, карамеллю тощо.
Як виготовляють морозиво?
Інгредієнти → змішування → пастеризація → гомогенізація → охолодження → заморожування → збивання → додавання наповнювачів → загартовування → пакування.
Основні етапи:
1. Підготовка сумішіЗмішують молоко або вершки, цукор, сухе молоко, жири та інші компоненти.
2. ПастеризаціяСуміш нагрівають, щоб зменшити кількість небезпечних мікроорганізмів.
3. ГомогенізаціяЖирові частинки рівномірно розподіляються в суміші. Завдяки цьому морозиво стає однорідним і ніжним.
4. Охолодження та дозріванняСуміш охолоджують і витримують певний час.
5. Заморожування та збиванняСуміш поступово заморожується, а в неї вводиться повітря. Саме це допомагає отримати характерну легку структуру морозива.
6. Додавання наповнювачівМожуть додаватися ягоди, фрукти, горіхи, шоколад, печиво, карамель тощо.
7. ЗагартовуванняМорозиво швидко охолоджують до дуже низької температури, щоб воно добре зберігало форму та структуру.
8. ПакуванняГотовий продукт фасують у стаканчики, вафельні ріжки, брикети, коробки або іншу упаковку.
Бренди морозива
міжнародні
Ben & Jerry's (Unilever): Відомі великими шматочками печива, брауні та соціальними кампаніями.
Haagen-Dazs (General Mills/Froneri): Преміальне морозиво з високим вмістом жиру та мінімальним збиванням повітрям.
Magnum (Unilever): Сегмент "люкс-ескімо" у товстому шарі шоколаду.
Nestle / Froneri: Широка лінійка масового та дитячого морозива (Extreme, Maxibon, KitKat ice cream).
українські бренди
Рудь: Один із найбільших національних виробників ("100% Пломбір", "Ескімос", "Зайчик").
Ласунка: Відома інноваційними форматами та насиченими топінгами ("Гранд-При", "Малюк-Ам", "Лев").
Три Ведмеді: Популярні серії пломбіру та сімейного морозива ("Monaco", "Моржо").
Хладик: Харківський виробник із сильною присутністю в регіонах ("Каштан", "Хрещатик").
Массімо / Крафтові джелатерії: Локальні мережі та бренди, що орієнтуються на преміум-сегмент і натуральне джелато.
Цільова аудиторія
Підлітки
Можуть звертати більше уваги на
дизайн упаковки;
незвичайні смаки;
трендовість;
яскравий зовнішній вигляд;
соціальні мережі;
меми;
лімітовані серії.
Дорослі
Для них можуть бути важливими
склад;
якість продукту;
натуральність;
ціна;
репутація бренду;
звичний смак;
розмір упаковки.
Діти
Для них важливі
яскрава упаковка;
цікава форма;
персонажі;
солодкі смаки;
шоколад;
вафельний ріжок;
невелика порція.