Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Le comportement et les habitudes alimentaires - Coggle Diagram
Le comportement et les habitudes alimentaires
Propriétés organoleptiques des aliments
L'ouïe
Son craquant, croustillant
Le goût
Saveurs primaires : sucré, salé, acide, amer
Umami
Le toucher
Température, texture, consistance
L'odorat
Arômes (voie rétro nasale)
Odeurs (nez)
La vue
Forme, couleur, taille, aspect
Flaveur = saveurs + arômes
Perception des saveurs et des odeurs
Perception du goût
Papilles sensorielles et bourgeons du goût
Molécules sapides (saveurs)
Sensations tactiles (texture, température)
Rôle du cerveau
Signaux électriques via les nerfs
Comparaison avec la mémoire
perception consciente de l'aliment
Perception des odeurs
Olfaction rétro nasale (mastication et déglutition)
Molécules odorantes et récepteurs olfactifs
Olfaction directe (nez)
Facteurs d'influence de la prise alimentaire
Facteurs liés à l'environnement
Temps suffisant
Repas à heure régulière
Installation matérielle adaptée
Ambiance calme et conviviale
Facteurs liés aux aliments
Température de service
Présentation (propre, attrayante)
Texture et qualités gustatives
Facteurs liés à la personne
Habitudes (culture, religion)
Goûts et appétit
Etat physique et psychique