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IL CICLO CLIENTE (gestione delle fasi) - Coggle Diagram
IL CICLO CLIENTE (gestione delle fasi)
PRENOTAZIONE
è la modalità che il cliente entra in contatto con lo staff.
INDIRETTA
Online
forma di comunicazione più diffusa
DIRETTO
Persona
ACCOGLIENZA
Varia in base alla tipologia di ristorante
è sempre opportuno= sorridere e utilizzare un linguaggio formale.
Il maitre accompagna i clienti al tavolo
COMANDA
Viene presa dal maitre che deve descrivere le portate e ricapitolare l'ordine per evitare errori.
CARTACEA
Tre copie+firma dell' operatore
ELETTRONICA
consente un rapido controllo degli incassi
Una volta terminata l'ordinazione delle pietanze il maitre lascia il posto al sommelier per l'ordine del vino.
La comanda dei dessert viene presa alla fine del pasto informando gli ospiti riguardo ai tempi di attesa per i dessert caldi.