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Méthodes d'évaluation des apports alimentaires, Alexandre Moniez,…
Méthodes d'évaluation des apports alimentaires
Enregistrements alimentaires (pesée / semainier estimé)
Nature
Pesée = objective
Estimation = semi-objective à subjective
Utilité
Mesure précise consommation réelle temps réel
Réduction majeure des oublis
Inconvénients
Formation préalable obligatoire + relecture enquêteur
Modification spontanée du comportement
Biais de sélection (alphabétisation, coopération)
Lassitude rapide
Codage et traitement très lourds
Profils idéaux
Haut niveau / élite
Sports à catégories de poids et endurance
Athlètes adultes rigoureux et motivés
Contexte temporel
Période stable (pré-saison, préparation générale)
Milieu fixe (domicile, CREPS)
7 jours consécutifs (min. 3 jours dont 1 repos/WE)
Rappel de 24 heures
Nature
Subjective (déclaration rétrospective)
Utilité
Recueil direct très rapide (~30 min)
Aucune interférence avec les prises alimentaires
Aucune compétence technique requise
Codage direct possible
Inconvénients
Aucune variabilité inter-journalière
Oublis de mémoire
Biais d'approbation sociale / culpabilisation
Dépendance à la neutralité de l'enquêteur
Profils idéaux
Jeunes sportifs (centres de formation, ados)
Athlètes peu autonomes ou réfractaires à l'écrit
Bilan individuel ponctuel sans charge mentale
Contexte temporel
Consultation ponctuelle inopinée (cabinet, staff)
Période d'entraînement standard (hors lundi)
Fenêtre stricte des 24h précédentes
Questionnaires de fréquence alimentaire (FFQ)
Nature
Subjective (auto-déclaration de moyennes perçues)
Utilité
Caractérisation de l'alimentation habituelle globale
Classement des individus par niveaux d'apports
Faible coût, exploitation statistique rapide
Inconvénients
Perte des détails qualitatifs (recettes, cuissons)
Estimation approximative des portions
Inadapté au suivi individuel fin
Profils idéaux
Grands effectifs, sports collectifs
Grandes cohortes, recherche en sciences du sport
Pratiquants loisir sans contrainte
Contexte temporel
Intersaison, bilans annuels d'entrée en structure
Passation dématérialisée à distance
Échelle sur plusieurs mois
Méthodes simplifiées
Nature
Subjective (auto-évaluation qualitative)
Utilité
Dépistage d'urgence, repérage groupes à risque
Support de sensibilisation / éducation nutritionnelle
Mesure d'impact des campagnes d'information
Inconvénients
Non quantitatif (pas de calcul d'apport énergétique)
Ciblage restreint (souvent un seul nutriment)
Données non transposables
Profils idéaux
Enfants, écoles de sport, ateliers jeunesse
Dépistage ciblé de carences (fer/calcium, végétariens)
Sport-santé, reprise d'activité
Contexte temporel
Intervention directe terrain / vestiaire
Passation flash (5 à 10 min)
Alexandre Moniez, Quentin Buo, Thomas Le Mirronet