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Peligros Biológicos - Coggle Diagram

- - - - Germinación de esporas si el alimento cocido se enfría muy lentamente por debajo de 60 °C
    - - Mezcla incorrecta de ingredientes que altera el pH o Aw
    - - Supervivencia de patógenos si no se alcanzan las temperaturas requeridas en el "punto frío" del alimento
- - - - Fáciles de destruir con calor
      - Ejemplos
        
        Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) (como E. coli O157:H7), Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Shigella spp. y Brucella spp.
    - - Forman esporas latentes muy resistentes al calor y químicos que pueden germinar y crecer si las condiciones lo permiten
      - Ejemplos
        
        Clostridium botulinum, Clostridium perfringens y Bacillus cereus
- - - - Ajustar parámetros físicos y químicos para crear barreras que impidan el crecimiento
  - - - Aplicar calor (cocción, pasteurización)