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Diseño de plantas industriales de alimentos - Coggle Diagram
Diseño de plantas industriales de alimentos
Asignatura estratégica en la formación del ingeniero de alimentos, orientada a sustentar la toma de decisiones mediante la integración de conocimientos de las demás asignaturas.
Caracteristicas principales
Integración sistématica
Integra proceso, equipos, personas, materiales y servicios con el fin de organizar el flujo productivo
Diseño higiénico
Preveción de contaminacion cruzada,
Facilitar limpieza y evitar acumulación de suciedad
Inspeccion, mantenimiento y control: BMP y HACCP
Ciclo de vida
Flexibilidad de mercado
Viabilidad económica
Infraestructura de servicios
optimizar y conocer desempeño de una operación alimentaria
sostenibilidad y eficiencia en servicios (agua, refrigeración, energia..etc)
Importancia en la formación
Trabajo interdisciplinario
Toma de decisiones en diseño y ubicación
Resolución de porblemas
Pensamiento ingenieril en escenarios no definidos
desarrollo de alternativas y evaluación de riesgos
Formacion ética
Resonsabilidad con salud del consumidor
Aporte a los ODS
Competencias profesionales
Tecnica
Dimensionar, ubicar, definir, calcular y evaluar: espacios, servicios y flujos
Inocuidad y calidad
DIseño higienico y accesibilidad a limpieza
Economica y gerencial
Justifiacion de inversiones
Innovacion
automatización y modelos de simulación
Industria 4.0 y sostenibilidad avanzada
Comunicacion
Argumentacion y defensa técnica