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L' ACRILAMMIDE - Coggle Diagram
L' ACRILAMMIDE
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Valori di riferimento
Un regolamento europeo ha fissato delle dosi sicure per l'acrilammide negli alimenti, ma non è ancora stato introdotto nessun obbligo
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Safe Food Advocacy Europe vuole rivedere i livelli, inserire nuovi alimenti e fissare soglie massime
È pericolosa?
Nel 2015 l'Efsa valuta questa sostanza come potenzialmente cancerogena, soprattutto nei bambini
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Di per se non è problematica, ma lo è un suo metabolita, la glicidammide
causerebbe mutazioni nel dna, ma potrebbe anche creare problemi neurologici e di fertilità nei maschi.
Nel 2022 Frontiers in Nutrition esclude un legame tra acrilammide e tumori, tranne per alcune eccezioni ginecologiche.
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