Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
LA COMUNICAZIONE DEL VINO E LA PSICOLOGIA DEL CONSUMATORE P.2 - Coggle…
LA COMUNICAZIONE DEL VINO E LA PSICOLOGIA DEL CONSUMATORE P.2
NEUROSCIENZE APPLICATE AL GUSTO: OLFATTO, MEMORIA ED ESPETTATIVE
La costruzione del sapore nel cervello:
sapore --> creato dal cervello integrando i sistemi sensoriali e motori.
I due sistemi olfattivi:
Olfatto Ortonasale: inspirazione diretta
Olfatto Retronasale: Domina la percezione del sapore. Si attiva durante l'ingestione/deglutizione
Percorso neurologico dell'odore e legame con la memoria:
Molecole di odore --> Recettori nasali -->Traduzione in "immagini dell'odore" --> Bulbo olfattivo --> Corteccia olfattiva --> Corteccia orbitofrontale (lobo prefrontale).
Connessione Mnemonica: Connessione diretta con la memoria esplicita (lobo temporale mediale) e due strutture chiave:
Amigdala: Gestione delle emozioni.
Ippocampo: Gestione dei ricordi.
Effetto: odore attiva ricordi emotivi intensi
Il sistema gustativo e la percezione dell'amaro:
papille gustative --> tronco encefalico --> raggiunge l'opercolo (sede della percezione conscia del gusto).
Recettori amaro: lingua --> 25 tipi di recettori (meccanismo evolutivo di allarme).
Classificazione degli assaggiatori in base alla sensibilità al PROP (Propiltiouracile):
Taster Medi: Sensibilità media; prediligono sapori dolci rispetto agli amari
Non-Taster: Bassa sensibilità gustativa; rappresentano il 25% della popolazione.
Ignorare questa suddivisione --> gravi errori di valutazione
Super Taster: Elevatissima sensibilità sensoriale e altissimo numero di papille;
INFLUENZA MULTISENSORIALE: VISTA, SUONO E PREZZO NELLA PERCEZIONE DEL GUSTO
Comunicazione Visiva e Colore:
"Il primo assaggio si fa con gli occhi"
visione --> attiva aree cerebrali che generano aspettative
Effetti del colore:
Verde --> bevanda più dolce.
Giallo --> la bevanda meno dolce.
bevanda colorata percepita più profumata.
Esperimento Vino Rosso vs. Vino Bianco colorato di rosso:
In Blind (alla cieca): NO distinzione
Non-Blind (con vista del colore): I soggetti (inclusi esperti) utilizzano descrittori tipici del vino rosso, ingannati dall'aspettativa creata dal colore.
Esperimento dello Yogurt BIO
Fase 1 (Blind - 8 yogurt: 5 tradizionali, 3 bio): preferiscono yogurt tradizionali.
Fase 2 (Solo visione senza assaggio): attenti sostenibilità-->bio
Fase 3 (Visione etichetta + assaggio): etichetta domina sul gusto (BIO)
Evidenza EEG (Elettroencefalogramma): cibi ad alto contenuto calorico migliore percezione del gusto
Psicoacustica: Il suono del vino e del cibo:
musica e i suoni influenzano l'umore, tempo e realtà.
Uso pubblicitario: Amplificazione dei suoni -->stimolo messaggio sensoriale
Effetti comportamentali:
NO musica --> tempi attesa più lunghi.
SI musica --> modifica la velocità di spostamento dei clienti.
Esperienza masticatoria: Il rumore di croccantezza del cibo integrano e modificano l'esperienza del gusto.
L'Effetto del Prezzo e dell'Aspettativa (Bias cognitivo-neurologico):
Esperimento dei due vini (stesso vino servito con due prezzi differenti: 5€ e 45€):
45€ viene valutato migliore rispetto a quello da 5€.
Evidenza fMRI (Risonanza Magnetica Funzionale): vino costoso --> attiva area cerebrale del piacere (effetto reale sulla percezione e non semplice compiacenza).
VALORE SIMBOLICO DEL CONSUMO ED EDONISMO MATURO
Consumo Postmoderno e Costruzione dell'Identità:
Il vino --> valenza simbolica e relazionale
scelta del vino --> atto comunicativo --> propria personalità
Marketing Relazionale e Narrazione (Storytelling):
Orientamento a comunicare il valore immateriale e le dimensioni sociali/relazionali garantite dal vino.
Errore frequente nella narrazione: Utilizzo di un linguaggio iper-tecnico orientato agli esperti o autoreferenziale (storia dell'imprenditore che non interessa al cliente).
Trasparenza e Coerenza: Necessità di evitare promesse pubblicitarie non mantenibili
Consumatore Critico e Sostenibilità:
Applicazione del concetto di Edonista Maturo (Fabris): ricerca del piacere combinata alla responsabilità verso l'impatto ambientale e sociale.
Esempio aziendale: Associazione Cantine Vino Libero --> coltivazione preservare la natura
REQUISITI PER UNA COMUNICAZIONE EFFICACE E METRICHE DELL'ETICHETTA
Linee guida fondamentali per le aziende vinicole:
Segmentazione Diretta: Abbandono dei dati statistici generalizzati per analizzare target specifico di riferimento.
Ascolto Continuo del Target: Valutazione del divario tra aspettative VS esperienza reale
Valore Interattivo: Superamento della comunicazione mono-direzionale in favore dei canali Social
Elementi che influenzano l'acquisto di un nuovo vino:
Prezzo, tipologia di vitigno, brand ed etichetta frontale.
Impatto dell'Etichetta Frontale vs. Retro-etichetta:
Etichetta Frontale: Influenza quasi il 50% dei consumatori nella scelta.
Retro-Etichetta: Influenza poco più del 25% (1/4) dei consumatori.
Descrizione semplice di profumi/aromi, storia della cantina