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(FERMENTACIÓN) - Coggle Diagram

- - - - Piruvato pasa a acetaldehído y luego a etanol
    - - Levaduras (Saccharomyces cerevisiae)
      - Bacterias (Zymomonas mobilis)
    - - Etanol
      - Dióxido de carbono (CO2)
      - 2 ATP
    - - Panadería, cerveza, vinos y destilados
      - Producción de bioetanol (biocombustible)
  - - - Reducción directa del piruvato a lactato
    - - Bacterias (Lactobacillus, Streptococcus)
      - Células musculares humanas (ejercicio intenso)
    - - Ácido láctico (lactato)
      - 2 ATP
    - - Elaboración de yogur, queso y encurtidos
      - Reserva de energía rápida en el músculo
  - - - Oxidación del etanol a ácido acético
    - - Bacterias acéticas (Acetobacter aceti)
    - - Ácido acético (vinagre)
      - Agua (H2O)
    - - Producción de vinagre
      - Conservación y acidificación de alimentos
  - - - Conversión de carbohidratos en ácido butírico
    - - Bacterias anaerobias (Clostridium butyricum)
    - - Ácido butírico
      - Gases: CO2 y H2
      - ATP
    - - Maduración de ciertos quesos
      - Generación de biogás
  - - - Transformación del lactato en ácido propiónico
    - - Bacterias propiónicas (Propionibacterium freudenreichii)
    - - Ácido propiónico y ácido acético
      - Dióxido de carbono (CO2)
      - ATP
    - - Formación de "ojos" (burbujas) en queso Emmental
      - Sabor y aroma en quesos madurados
  - - - Proceso catabólico anaeróbico (sin O2)
      - Degradación incompleta de moléculas
    - - Obtención de ATP a nivel de sustrato
      - Regeneración de NAD+ para la glucólisis