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HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control), Andrea Mariana…
HACCP
(Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control)
Objetivo
Identificar
Prevenir
Controlar
Monitorear
Origen
NASA
Pillsbury
FDA
Codex
ETA´s
Cadena comercial
Transporte
Mercado
Producción
Servicio
Factores
Temperatura
Higiene
Contaminación cruzada
Requisitos del sistema
Capacitación
Buenas prácticas (BPM y BPS)
Sistema HACCP
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Monitoreo
Dirección
Mala cocción
Contaminación
Microorganismos
Sustancias
Cruzada
Alimentos
Andrea Mariana Jiménez López
:<3: