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LE PORC - Coggle Diagram
LE PORC
Découpes
Echine
Sauter / Griller
Côtes
Sauter / Griller
Filet mignon
Rôtir
Carré
Rôtir
Joues
Pocher / Ragoût / Braiser
Epaule
Pocher / Ragoût / Braiser
Pied
Pocher / Ragoût / Braiser
Jambon
Pocher / Ragoût / Braiser
Jarret
Pocher / Ragoût / Braiser
Plats de côtes
Rôtir
Optimiser le rendement
Maîtrise des pertes lors de l'habillage
Chutes en rillettes ou en farces
Cuisson basse T°
Cuisson sous vide
Labels
IGP
Porc d'Auvergne
Cul noir du Limousin
Porc de Vendée
Porc de la Sarthe
Porc de Normandie
Porc du Sud-Ouest
AOP
Porc Kintoa (Pays Basque)
Porc Noir de Bigorre
Porc Nustrale (Corse)
La viande de porc ne possède pas de catégories.