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LE CANARD - Coggle Diagram
LE CANARD
Découpes
Magret / Filet
Sauter
Aiguillettes
Sauter
Cuisse & Haut de cuisse
Confire / Braiser / Rôtir
Manchons & Ailes
Confit & Ragoût
Foie Gras
Poêler ou cuisson en terrine
Gésier, Cœur & Cou
Confire / Pocher / Farcir
Types & Labels
AOP / IGP
Canard à foie gras du Sud-Ouest (IGP)
Volaille de Bresse - Canard (AOP)
Canard à foie gras du Périgord (IGP)
Races & Variétés
Canard Mulard
Canard de Barbarie
Canard de Challans
Canette
Optimiser le rendement
Valorisation
Carcasse en fonds, jus et consommés
Gras et peau fondus pour graisse de canard et fritons
Chutes et parures en rillettes, terrines ou farces
Modes de conservation & Cuisson
Cuisson sous vide
Confit traditionnel