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Conservation des aliments - Coggle Diagram
Conservation des aliments
température
froid
surgélation
Congélation très rapide (en quelques secondes)
glaces
congélation
Conservation de l'aliment à -18°C
légumes du potager
réfrigération
Conservation courte des aliments à 5°C
chaud
Apertisation (boîtes de conserve,..)
Chauffage des aliments à plus de 100°C pendant plusieurs minutes.
boîtes de conserve
pasteurisation
Chauffage des aliments entre 65 et 75°C pendant quelques secondes
lait en boîte
Modification de l'environnement des microbe
sous-vide
Retirer le dioxygène pour bloquer les bactéries
viande
acidité (fermentation, vinaigre, ...)
Retarde l'altération des aliments.
cornichons
pickles
choucroûte
déshydratation
séchage
dessication des aliments pour priver les microbes d'eau
fruits secs (mangues, pommes, dates...)
pâtes, riz
jambon de pays, saucisson, ...
salage
morue
sucrage
Supprimer l'accès à l'eau et au dioxygène
confiture
fruits confits
pâtes de fruits
marrons glacés