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5.CH3科技與養生食品 - Coggle Diagram
5.CH3科技與養生食品
3-1 機能性食品養生觀念的確立
食品與藥品定義
食品：混合物、劑量低，提供基本營養素
藥品：純物質、劑量高，用於疾病狀態
機能性食品
條件：天然食品、可每日膳食、具調節生理機能作用
健康食品
定義：提供特殊營養素或特定保健功效之法規名詞
規範：須經衛福部認證，標示保健標章與許可證字號
決定因素：營養組成、作用機制、食用者身體症狀
衛福部13項功效：胃腸道改善、調節血脂、護肝、骨質保健、免疫調節、抗過敏、不易形成體脂肪、調節血糖、調節血壓、抗疲勞、延緩衰老、促進鐵吸收、牙齒保健
保健食品分類
微生物類：酵母菌、靈芝類、乳酸菌、綠藻、螺旋藻
植物類：銀杏、刺五加、草藥茶、人參、花粉
動物類：雞精、蜂王乳、鯊魚軟骨、羊奶、蜂膠
其他類：鈣片、綜合維生素、DHA魚油、大豆異黃酮
3-3 保健養生食品的選擇
食品添加物與健康風險
防腐劑/人工色素：抗微生物或美觀，過量具致癌與健康風險
保色劑：使肉品呈鮮紅（亞硝酸鹽），易結合成亞硝胺致癌
漂白劑/甜味劑：防止褐變或增加甜度，過量具毒性與致癌風險
味道添加劑：如味精，不良飲食習慣易引發慢性病
慎選健康食品原則
複合性碳水化合物：胚芽米、全麥、紅薯，幫助新陳代謝
充沛膳食纖維：改善便祕、預防大腸癌、降低血脂膽固醇
控制膽固醇：選擇多元不飽和脂肪酸（如植物油、魚油）
選購須知
諮詢專業人員：依個人體質深入了解並諮詢醫學專家
審視產品標示：注意製造方法、科學文獻、檢驗數據
挑選誠實商家：選擇健保特約藥局、連鎖藥局或認證公司
3-2 機能性養生食品介紹
抗氧化食品
原理：消除體內自由基（引發老化與癌症）
抗氧化酵素：活性越高越好（如姬松茸、靈芝、香菇）
常見食物與核心功效
紅酒/葡萄：多酚與花青素（降三酸甘油酯、防癌）
柑橘/枇杷/木瓜：維生素C與類黃素（防癌、止咳、防動脈硬化）
番茄/西瓜：番茄紅素（防癌、改善高血壓與腎臟病）
綠色花椰菜/洋蔥：橡黃素與硒（整腸、防高血壓、抗癌）
味噌/大豆：異黃素母酮（預防血栓、降膽固醇）
魚類（鮭/鮪/鯖）：蝦青素與不飽和脂肪酸（降血壓、防血栓）
重要機能性食材
薏仁：調節血脂血糖、輔助抑制腫瘤、美白排濕
山藥：富含薯蕷皂苷，增進食慾、降血糖、增強免疫
蔓越莓：含濃縮單寧酸，具抗黏附機制、預防泌尿道感染
番茄：含番茄紅素與鉀，強效抗氧化、控重美顏、控血壓
蓮藕：盛夏清熱解暑，熟藕具補血、健脾胃功效
醋：含豐富有機酸，啟動TCA循環以消除疲勞、助消化
蘆薈：具美容與保健功效（皮含大黃素易致腹瀉，需去皮）
蜜柑：降低糖化血色素，預防糖尿病併發症
甲殼素：存在蟹蝦表皮，強化免疫、降膽固醇、吸附重金屬
姬松茸/靈芝：富含高分子多醣體與有機鍺，抗腫瘤、增強免疫
天然色素：薑黃素（抗發炎）、藏紅花素、花青素（護心血管）
大蒜：含二丙烯基二硫醚，具強烈抗菌與防癌功效
芸香素：存在蕎麥與柑橘，增強維生素C活性、預防高血壓
紅麴：含莫那可林K，有效抑制膽固醇合成
洋蔥：含豐富維生素與礦物質，預防骨質疏鬆、降血壓
引藻：淡水單細胞植物，富含蛋白質，防癌護肝延緩老化
黑珍珠食品：黑米、黑木耳、烏骨雞，具極高滋補與營養價值