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Apicoltura 3 - Coggle Diagram
Apicoltura 3
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Melata Composizione: Fruttomaltosio Melezitiosio Sostanze azotate. Sali minerali. Raccolta: Proboscide e Borsa melaria → 50–60 μL. Origine → 1 specie botanica
Misura acqua miele Refrattometro: Taratura annuale. Calibrazione → 20°C Correzione → temperature diverse, misura: Schiuma Cristalli Eccesso acqua nel miele: Raccolta precoce Clima sfavorevole Ambienti umidi Miele: Igroscopico
Invecchiamento miele ↑ HMF (idrossimetilfurfurale) ↓ Indice diastasico Riscaldamento miele 35–35°C → diminuzione viscosità 40–45°C → scioglimento cristalli 78°C → miele liquido a lungo + prevenzione fermentazione
Impurità miele Cause: Filtrazione incompleta. Rilevazione: Controllo visivo, Filter test Schiuma → decantazione errata, Cristallizzazione miele. Difetti: Separazione di fase, Cristallizzazione incompleta Macchie di retrazione, Disidratazione cristalli glucosio
Stabilità del miele pH acido → ~3,5 Acqua → <18% Zuccheri → ~80% Effetto: Inibizione microrganismi Eccezioni Lieviti osmofili Umidità >18–20% Clostridium botulinum Spore. Miele maturo (<18% acqua) Sigillatura con cera
Analisi qualità miele Analisi melissopalinologiche Glucosio + fruttosio Saccarosio % Acidità libera Salubrità Assenza contaminanti: Antiparassitari Farmaci veterinari Inquinanti ambientali
Salubrità miele Assenza contaminazioni: Antiparassitari Farmaci veterinari Inquinanti ambientali Fermentazione miele Acqua >18% Causa: Lieviti osmofili Produzione: Alcol CO₂ Acidi organici Alterazioni: Odore → vino Sapore → frutta fermentata Miele fermentato: Non pericoloso Degradato Uso industriale
Apicoltura--> Peluria elettrostatica → raccolta. Spazzole tarsali → pulizia. Nettare + polline → pallottole Corbicule zampe posteriori → trasporto
Propoli Origine vegetale → gemme/germogli Funzione → difesa batteri/virus Composizione ~300 sostanze. Polifenoli Flavonoidi Cere/lipidi Acidi aromatici Terpeni Zuccheri, vitamine, minerali Produzione Raschiatura materiale apistico. Griglie → pura, poca cera. Altri materiali → più cera. Tintura madre: Alcol 60–80%.
Pappa reale Api nutrici → 5–15 giorni Ghiandole: Ipofaringee Salivari Mandibolari Larve → primi 3 giorni. Regina → tutta la vita Cella reale → 250–300 mg. Idromele Miele + acqua (1:2) Lieviti Fermentazione: Aerobica Anaerobica Alcol → 15–18% Aroma → miele + lieviti + aggiunte
Cera d’api Api giovani → 10–18 giorni Funzione → costruzione favi Scaglie → mandibole 1 g cera → 10 g miele Origine: Opercoli Favi vecchi Sceratrice solare Fusione → 62–65 °C
Raccolta Periodo → forte importazione + covata Evitare → trattamenti / crisi alveare Prelievo → 2–3 giorni / settimanale Pulizia → impurità Conservazione: Essiccazione → 30–40 °C Surgelazione → −18 °C No fermentazioni/muffe