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AMMINOACIDI E PROTEINE - Coggle Diagram
AMMINOACIDI E PROTEINE
AMMINOACIDI
hanno una struttura base con
Carbonio α centrale
lega quattro gruppi
Gruppo Amminico (−NH2)
Atomo di Idrogeno (−H)
Gruppo Carbossilico (−COOH)
Catena Laterale (R)
determina l’identitaˋ e le
determina l’identitaˋ e le Proprietà Chimiche dei 20 amminoacidi
permette la classificazione in
4 Gruppi Principali:
1) Idrofobici / Alifatici / Aromatici (es. Alanina, Valina, Fenilalanina)
Non Polari
2) formano legami a idrogeno (es. Serina, Treonina, Glutammina)
Polari non carichi
3) carichi negativamente a pH 7 (es. Aspartato, Glutammato)
Acidi
4) carichi positivamente a pH 7 (es. Lisina, Arginina, Istidina)
Basici
in soluzione acquosa si comportano come
Acidi e Basi (Anfoterismo)
a pH fisiologico (7.4) forma lo
Zwitterione (Ione dipolare con carica netta zero)
hanno un pH specifico chiamato
Punto Isoelettrico (pI)
in cui
La carica netta è esattamente zero
si uniscono stabilmente tramite
Legame Peptidico
eˋ una reazione di condensazione tra
−COOH di un amminoacido e −NH2 del successivo
eˋ un legame covalente con
Carattere di parziale doppio legame
rende la struttura
rende la struttura Rigida e Planare
bloccata nella configurazione
Trans (più stabile)
sequenza lineare di amminoacidi
costituisce la
Struttura Primaria
si ripiega localmente nello spazio formando la
Struttura Secondaria
eˋ stabilizzata da
legami a idrogeno tra i gruppi carbonyl (C=O) e ammidici (N−H) dello scheletro
si manifesta come
α-elica
ha una struttura
Elicoidale destrorsa
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Foglietto β
ha catene polipeptidiche distese
Parallele o Antiparallele
Caso speciale
Collagene
eˋ una
Tripla elica destrorsa (Troponcollagene)
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si ripiega tridimensionalmente nella
Struttura Terziaria (Conformazione nativa tridimensionale)
eˋ stabilizzata da interazioni tra
Le catene laterali (R)
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Più catene polipeptidiche (subunità)
si associano formando la
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Proteine con struttura quaternaria
per esempio le
Proteine Respiratorie
comprendono
Mioglobina (Mb)
eˋ un monomero e serve per
Lo stoccaggio di O2 nel muscolo
ha una curva di saturazione
Iperbolica (alta affinità)
Emoglobina (Hb)
eˋ un tetramero e serve per
Il trasporto di O2 nel sangue
ha una curva di saturazione
Sigmoidea
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la sua affinità per l'O2
eˋ regolata dall’
Effetto Bohr
per cui
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