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CH02 營養與健康 - Coggle Diagram
CH02 營養與健康
2-1營養概論
水
礦物質(微量元素)
維生素
蛋白質
醣類
纖維質
脂肪
2-3飲食與防癌
致癌物
雜環胺 (heterocyclic amines)：動物蛋白燒焦物
亞硝酸胺 (nitrosamines)：存於香腸、臘肉、火腿、蝦膏、梅菜、鹹菜等醃製食物中。
多環芳香烴 (PAHs)：焚香拜拜的煙、吸菸、高溫炒菜的油煙。
黃麴毒素 (aflatoxin)：長霉花生、玉米、小麥和稻米等作物產品中。
三氯甲烷 (trichloromethane)：自來水添加過量的氯所致，肺癌、肝癌與此有關。
飲食五大原則
一、六類俱全：每日皆應涵蓋全穀雜糧類、蔬菜類、水果類、
豆魚蛋肉類、乳品類、油脂與堅果種子類等六大食物。
二、聰明分配：飲食要像金字塔，以全穀雜糧類為主要基礎，
多吃蔬菜和水果類，適量攝食豆魚蛋肉類和乳品類。
三、多樣選擇：每類食物皆多樣選擇，彼此搭配。
四、節制油、糖、鹽：降低罹患心血管疾病、糖尿病、高血壓和
癌症等文明病的機率，糖是癌細胞的重要營養來源，患者宜慎思。
五、彈性調整：三餐均衡飲食的搭配
2-2健康飲食DIY
成人每日六大食物攝取量
全榖雜糧類：1.5~4 碗
蔬菜類：3~5 份
豆魚蛋肉類：3~8 份
水果類：2~4 份
乳品類：1.5~2 杯
脂與堅果種子類
油脂： 3~7 茶匙
堅果種子類： 1 份