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CH2營養與健康 - Coggle Diagram
CH2營養與健康
2-1營養概論
巨量元素（主要礦物質）
鈣（Ca）鉀（K）鈉（Na）氯（Cl）鎂（Mg）磷（P）硫（S）
微量元素（微量礦物質）
鐵（Fe）銅（Cu）碘（I）錳（Mn）鋅（Zn）鈷（Co）鉬（Mo）鋁（Al）硒（Se）氟（F）鉻（Cr）
維生素
功能
維持生命活動
促進生長發育
幫助蛋白質代謝
幫助脂肪代謝
幫助醣類代謝
脂溶性維生素
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
過量可能造成中毒
水溶性維生素
維生素B群
維生素C
多餘會由尿液排出
蛋白質
動物性蛋白質（魚、肉、蛋、奶）
植物性蛋白質（豆類、堅果）
膳食纖維
不溶性纖維（蔬菜、全穀類）
水溶性纖維（燕麥、薏仁）
醣類
單醣
雙醣
複合碳水化合物
水
每日約 2000～3000 c.c.
脂肪
不健康脂肪（高油脂食品）
健康脂肪（堅果、橄欖油、魚油）
2-3飲食與防癌
常見致癌物
多環芳香烴
亞硝胺
黃麴毒素
丙烯醯胺
三聚氰胺
正確飲食原則
六大類食物均衡攝取
控制總熱量
多樣化選擇食物
多吃蔬果
減少高油、高糖、高鹽飲食
2-2 健康飲食 DIY
六大類食物
水果類
蔬菜類
全穀雜糧類
豆魚蛋肉類
乳品類
油脂與堅果種子類
地中海飲食
多吃蔬菜、水果、全穀類
攝取堅果與種子類
使用橄欖油
減少紅肉攝取