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CARBOIDRATI Principale fonte energetica., PROTEINE Polimeri di…
CARBOIDRATI
Principale fonte energetica.
Energia
1 g = 4 kcal.
Funzioni
Energia immediata.
Mantenimento glicemia.
Risparmio proteico.
Riserva energetica.
Classificazione
Monosaccaridi
Glucosio.
Fruttosio.
Galattosio.
Disaccaridi
Saccarosio.
Lattosio.
Maltosio.
Polisaccaridi
Amido.
Glicogeno.
Fibre.
Fibre
Solubili
Riduzione colesterolo.
Controllo glicemia.
Insolubili
Regolarità intestinale.
Digestione
Bocca → amilasi salivare.
Intestino → amilasi pancreatica.
Fabbisogno
45–60% delle calorie totali.
PROTEINE
Polimeri di amminoacidi.
Energia
1 g = 4 kcal.
Funzioni
Plastica.
Enzimatica.
Ormonale.
Difensiva.
Trasporto.
Contrattile.
Amminoacidi essenziali (9)
Leucina
Isoleucina
Valina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptofano
Istidina
Valore biologico
Alto
Proteine animali.
Basso
Proteine vegetali.
Complementazione
Legumi + cereali.
Digestione
Pepsina (stomaco).
Tripsina e chimotripsina (intestino).
Fabbisogno
0,9 g/kg/die.