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巧克力的前世今生:一顆可可豆的冒險故事
巧克力的起源
中南美洲
起源
阿茲特克文明
熱飲
西班牙與歐洲傳播
加入糖
現代巧克力
巧克力巴斯克蛋糕
製作重點步驟
巧克力隔水加熱
混合材料
倒入模具
高溫烘烤
上火230，下火220，22-25分鐘
冷藏定型
成品品嘗互動
材料介紹
奶油乳酪300g
鮮奶油180g
雞蛋3個
可可粉10g
70%巧克力70g
細沙糖80g
玉米澱粉12g
巧克力的製作流程
調溫成型
採收可可果
烘焙
發酵
研磨
百分比的意義
甜度比例
風味差異
可可固形物含量
巧克力種類
黑巧克力
可可含量高
白巧克力
沒有可可固形物
牛奶、糖、可可脂
牛奶巧克力
加入奶粉
參考資料超連結
巧克力的前世今生:一顆可可豆的冒險故事