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CH2 營養與健康 C112165121 陳芠芳 - Coggle Diagram
CH2 營養與健康
C112165121 陳芠芳
營養概論
醣類
人體熱量主要來源，建議約佔總熱量的58%~68%，又稱碳水化合物。
維生素
人體內不能合成維生素，攝取需求不多，主要以維持生命、促進生長、調節蛋白質等作用，缺乏會導致身體機能障礙。
纖維質
可分兩類：
1.不可溶纖維質，如芹菜、糙米、竹筍等，可預防便秘、大腸癌。
2.水溶性纖維質，如綠豆仁、燕麥，含豆膠、果膠等，可延緩血糖上升、降膽固醇等。
脂肪
每公克提供9大卡熱量，建議佔總熱量的20~30%。
水
水佔體重的50~60%，成人一天需攝取2000~3000 c.c.
理想體重
EX：160公分男生或女生，理想體重應為56±8公斤
或是男性：(H - 80)X0.7±10%，女性：(H - 70)X0.7=6±10%。
計算方式= 22 × H ²±15%
防癌
雜環胺
EX：動物蛋白燒焦物，如烤焦的魚肉、烤香腸等。
多環芳香烴
EX：焚香拜拜的菸、吸菸、高溫炒菜油煙等。
亞硝酸胺
EX：存在於香腸、臘肉、火腿、臘腸、蝦膏等醃製物。
台灣人會將香腸配著切片大蒜吃，大蒜是最強的抗癌食物，可抑制亞硝酸胺。
黃麴毒素
導致肝癌發生的原因，存在於長霉花生、玉米、小麥等作物或產品。
三氯甲烷
家中來源：
1.使用熱水瓶燒開水，水中的氯氣與空氣中的甲烷受熱產生化學反應。
2.浴室中的熱水與管線中的甲烷氣體所致，洗澡應保持浴室通風。
自來水添加過量的氯導致。
地中海飲食
地中海玉各國心臟病罹患率極低。
大量攝取蔬菜，以橄欖油作為主要油質攝取來源，同時搭配適量穀類作為飲食基礎，輔以魚貝海鮮及少量肉類作點綴。
西班牙、希臘、南義大利等地區特殊飲食模式。