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Le Filiere Agroalimentari, Qualità degli Alimenti e Certificazione -…
Le Filiere Agroalimentari
Definizione di filiera
Insieme di attività, tecnologie e organizzazioni che concorrono alla creazione, trasformazione, distribuzione, commercializzazione e fornitura del prodotto finito.
Filiera agroalimentare ("dal campo alla tavola")
Il percorso dell'alimento dalla fase di produzione/raccolta della materia prima fino al consumo finale.
Lunghezza della filiera
Dipende dal numero di passaggi che l'alimento subisce.
Filiera corta
Numero limitato di passaggi produttivi; può esserci un contatto diretto tra produttore e consumatore.
Filiera lunga
Molti passaggi e intermediari; tipica dei prodotti industriali da supermercato.
Filiera sostenibile
Impegnata a ridurre l'impatto ambientale, garantire l'equità sociale e la vitalità economica del territorio.
Principali filiere in Italia
Cereali, latte e formaggi, carne, olive e olio, ortaggi e frutta, vino.
Qualità degli Alimenti e Certificazione
Il pre-requisito di qualità (Sicurezza Alimentare)
Nessun alimento deve rappresentare un pericolo per la salute o veicolare:
Contaminazioni microbiologiche (batteri, virus, parassiti).
Residui chimici (pesticidi, micotossine, farmaci veterinari) o contaminanti fisici (microplastiche, corpi estranei).
Sostanze tossiche naturali.
Parametri di valutazione della qualità
Qualità nutrizionale, sensoriale, tecnologica/legale/commerciale (legata alle materie prime) e origine.
Garanzie di conformità
Qualità igienico-sanitaria
Garantita dalle norme del Pacchetto Igiene.
Rintracciabilità di filiera
Certificazione da parte di organismi terzi che garantisce il monitoraggio del prodotto in tutti i passaggi produttivi