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Il Ruolo dell'Alimentazione e i Cancerogeni nei Cibi, Radicali Liberi…
Il Ruolo dell'Alimentazione e i Cancerogeni nei Cibi
La dieta influisce direttamente sugli organi dell'apparato digerente (esofago, stomaco, colon-retto, fegato) e agisce su due sistemi:
Stato di infiammazione
Un'alimentazione scorretta crea un ambiente infiammatorio cronico.
Equilibrio ormonale
Può alterare i livelli ormonali (incidendo su tumori a prostata, seno, ovaio e utero).
Focus sulle sostanze cancerogene specifiche
Nitrosammine
Si formano in ambiente acido (bocca e stomaco) dall'unione di nitrati/nitriti (conservanti) e ammine (proteine)
Fonti
Carne conservata, salumi, pesci affumicati, alcuni formaggi e ortaggi da fertilizzanti azotati.
Rischi
Tumori a stomaco ed esofago
Ammine eterocicliche
Si generano durante cotture prolungate (>20 min) ad alte temperature (>200-300°C), tipiche di barbecue e frittura.
Rischi
Sospettate di favorire il cancro allo stomaco.
Alcol etilico
Classificato come cancerogeno di gruppo 1 dallo IARC dal 1988. Favorisce anche tumori locali (bocca, gola, laringe) per contatto
Rischi
Tumori di bocca, faringe, esofago, laringe, seno, colon, fegato e pancreas.
Radicali Liberi e Antiossidanti
Radicali Liberi
Molecole instabili e reattive che si formano nei mitocondri durante i processi metabolici dell'ossigeno.
Danneggiano i lipidi di membrana e gli acidi nucleici (alterando il DNA e favorendo i tumori).
Antiossidanti
Sostanze che inibiscono l'ossidazione e bloccano i radicali liberi.
Endogeni (interni)
Prodotti dal corpo (es. enzimi superossido dismutasi, catalasi, glutatione).
Esogeni (esterni)
Introdotti con la dieta (vitamine C, E, A/beta-carotene e minerali come selenio, rame e zinco).
I Fitocomposti (Phochemicals) principali
Polifenoli
Pigmenti naturali divisi in flavonoidi e non flavonoidi. Hanno proprietà antitumorali, antinfiammatorie e antivirali.
Carotenoidi
Pigmenti gialli, arancio e rossi che inibiscono la proliferazione tumorale (es. il licopene del pomodoro per la prostata).
Glucosinolati
Composti tipici delle crucifere (broccoli e cavoli).