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CLASSIFICAZIONE DELLE MALATTIE ALIMENTARI, SALMONELLOSI, LISTERIOSI,…
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SALMONELLOSI
Agente
Batteri del genere Salmonella (bacilli mobili, asporigeni)
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Condizioni di crescita
Temp. da +6 a +45°C | pH da 4,1 a 9 | Aerobi/anaerobi facoltativi
Incubazione e Sintomi
12-36 ore. Dolori addominali, nausea, vomito, diarrea, malessere e febbre. Nei soggetti fragili può causare sepsi (infezione del sangue).
Alimenti a rischio
Uova crude o poco cotte e derivati (maionese fatta in casa, tiramisù, creme) ; carni (specie pollame e suino crudo) ; molluschi bivalvi ; latte crudo e ortaggi inquinati.
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LISTERIOSI
Agente
Listeria monocytogenes (bacillo mobile, asporigeno)
Condizioni di crescita
Temp. da +3 a +45°C (sopravvive in frigorifero) | pH da 4,4 a 9,6 | Resiste al sale fino al 10% | Aerobio/anaerobio facoltativo.
Incubazione e Sintomi
Forma lieve
1 giorno di incubazione; febbre alta, nausea, vomito, diarrea, dolori addominali.
Forma grave
Incubazione fino a 70 giorni; colpisce il sistema nervoso (paralisi o morte in soggetti vulnerabili). Rischio di aborto in gravidanza
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INFEZIONI ALIMENTARI
Trasmissione principale
Via oro-fecale (macellazione scorretta, contatto con feci o acque inquinate da liquami).
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