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I BATTERI: CARATTERISTICHE E CLASSIFICAZIONI, VIRULENZA, TOSSINE E…
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VIRULENZA, TOSSINE E PARAMETRI DI INFEZIONE
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Tipi di Tossine
Endotossine
Rilasciate dopo la morte del batterio. Sono resistenti al calore (termostabili) e ai succhi digestivi.
Esotossine
Rilasciate durante la moltiplicazione. Sono sensibili al calore (termolabili) e distrutte dai succhi gastrici.
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Portatore Sano
Individuo che entra in contatto con una quantità di microrganismi inferiore alla DIM. Non manifesta sintomi, ma può trasmettere e diffondere la malattia.
Periodo di Incubazione
Tempo che intercorre tra l'ingestione del cibo contaminato e i primi sintomi. Nelle malattie batteriche alimentari il decorso è solitamente acuto (da poche ore a 15 giorni).