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4) I Microrganismi (Contaminanti Invisibili) - Coggle Diagram
4) I Microrganismi (Contaminanti Invisibili)
Definizione
Esseri viventi invisibili a occhio nudo.
Suddivisione strutturale
Unicellulari
Batteri, lieviti e protozoi.
Pluricellulari microscopici
Muffe (funghi filamentosi).
Casi particolari
Virus e prioni (privi di cellula, non tecnicamente "esseri viventi" ma classificati tra i microrganismi).
Origine della carica microbica (Un alimento non è quasi mai sterile)
Microflora naturale
Già presente nell'alimento non trattato
Contaminazione esterna
Avviene durante macellazione, trasformazione, trasporto e preparazione.
Esiti/Effetti dell'azione microbica sugli alimenti
Effetto patogeno
Causa malattie alimentari nell'uomo
Effetto alterativo
Deteriora le qualità dell'alimento (odore, colore, sapore)
Effetto positivo
Trasforma l'alimento migliorandone la qualità e la tipicità.